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CITY| 窗边挂了“两头猪”!这家人真壕

2020年12月16日 19:38 来源:锦观新闻  编辑:祝欢

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  (陈姐的顾客摄于2016年)

  又到了锦里西路赏银杏的时节,走着走着,一抬头,看见银杏树的树巅上,有家人的窗台外晾着密密麻麻的香肠和腊味。

  估计两头猪都做不了这么多的香肠吧?这些冬季美味的主人陈姐,此时正站在楼下的一间铺子里,和楼上一样,铺子里也满满地挂着香肠。

  快过年了,又到了做香肠的时节。

  每年过年的时候,四川人的团年宴上总是少不了香肠的身影。香肠煮好后,晾凉、切片码在盘子里,家里的小馋猫们在大人忙碌的时候,时不时会“偷”一片香肠塞进嘴里…香肠,是普通人家过年的味道。

  各地的香肠味道大不相同。陈姐的店里卖的香肠有4种味道:广味香肠、川味香肠、微辣香肠、麻辣香肠。除了广味,其它的都需要加一道烟熏工艺,这又让香肠的味道变化了不少。“一般人都以为川味香肠就是辣味的,”陈姐说,“其实川味香肠是咸香味的,没有辣味。”

  (陈姐的顾客摄于2016年)

  陈姐开店十多年,每年她家香肠的重要客源都来自省外:北京、上海、广州、郑州……香肠替主人走遍了全国。

  “很多都是几十上百斤的让我给他们寄过去,春节快递停运的时候,快递公司还专门给我们开了绿灯。”陈姐说起自家的香肠充满了骄傲。她的脸上,总是带着和善的微笑。

  陈姐说,香肠的制作其实挺简单:在气候合适的季节,好肉加美味的调料,耐心等待半个月,美味就成了。

  做香肠的肉一般要选猪的夹子肉,这里肥瘦合适,做出的香肠口感好,调料是自家配的,都是老味道。这样的老味道也吸引了不少回头客——这两天,陈姐收到一位广东的客人的消息:“这是我2016年拍的你家的香肠,想念这个味道。”

  成都香肠的味道,在这位异乡人的心中萦绕,浓浓的念想,浓浓的年的味道。

  这个味道,正在成都的大街小巷萦绕....。。闻起来,真香!

  (陈姐的顾客摄于2016年)

  West Jinli Street. Peanuts, fruits, vegetables and the fresh pork dangling on the hooks. This is a small green grocery store in Chengdu。

  Winter has come and the New Year is around the corner. The time to make sausages。

  Cutting is a tiring work. Cut the fat, cut the lean, get them minced together and mixed with a mysterious concoction of various seasonings, with a nice kneading by hands。

  Now the time to stuff the sausages. Get the marinaded meat stuffed in hog casings, and then partitione the long sausages by tying strings on the casings。

  A short-time cleaning and have the sausages to be air dried in a well ventilated place. Let Nature do her work。

  Two or three weeks later, the sausages will be good. The sausages have various flavors, spicy or non-spicy, but they are all the favorite food of the season and a must for the family reunion feast。

  The sausages are the reward for the hard work in a year and the symbol of happiness。

  香肠制作步骤:

  精选猪的夹子肉,切块后拌上调料

  用机器将猪肉灌装到猪或羊小肠中

  固定长度用棉线打结

  趁着腊月的寒风,晾干(10到15天)

  取下一节香肠,用水淹没煮熟后晾凉,切片

  享受美味的时间到啦!

  特别鸣谢:都市果园(锦里西路68号丁字路口附1号)

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